อพท.เลย นำเครือข่ายท่องเที่ยว “1 สวน 3 ผา” ยกระดับมาตรฐานอาหารชุมชนสู่ยั่งยืนตามแนวทาง GSTC

1785602940

ขนาดตัวอักษร

วันที่ 1 สิงหาคม พ.ศ. 2569 สำนักงานพื้นที่พิเศษเพื่อการท่องเที่ยวอย่างยั่งยืนเลย (อพท.เลย) ได้นำคณะภาคีเครือข่ายการท่องเที่ยวโดยชุมชน “1 สวน 3 ผา” ตำบลปวนพุ อำเภอหนองหิน จังหวัดเลย เดินทางศึกษาแลกเปลี่ยนเรียนรู้ ณ อำเภอหนองเรือ จังหวัดขอนแก่น โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อยกระดับขีดความสามารถของบุคลากรและภาคีเครือข่ายด้านการท่องเที่ยว ตลอดจนพัฒนามาตรฐานการบริการอาหารชุมชนให้มีคุณภาพและสร้างมูลค่าเพิ่มให้แก่อาหารท้องถิ่น ควบคู่ไปกับการอนุรักษ์อัตลักษณ์ภูมิปัญญาอย่างยั่งยืน นอกจากนี้ยังมุ่งเน้นการถ่ายทอดเทคนิคการบริการและการบริหารจัดการขยะอาหาร เพื่อขับเคลื่อนการบริการที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม สอดคล้องกับแนวทางการพัฒนาแหล่งท่องเที่ยวตามเกณฑ์การท่องเที่ยวอย่างยั่งยืนโลก (GSTC)

ในการศึกษาดูงานครั้งนี้ คณะผู้เข้าร่วมได้ลงพื้นที่เรียนรู้ ณ จุดเรียนรู้ต้นแบบ 2 แห่ง โดยเริ่มจาก “มีกินฟาร์ม” ซึ่งเน้นการเรียนรู้การจัดสรรพื้นที่ (Landscape Design) การบริหารโมเดลธุรกิจ ตลอดจนการรังสรรค์ประสบการณ์อาหารผ่านกิจกรรม Cooking Class และ Workshop จากนั้นได้เดินทางต่อไปยัง “ไร่นายจันทร์” เพื่อร่วมกิจกรรม Workshop กระบวนการคั่วและผสมชา (Tea Blending) จากวัตถุดิบในไร่ ก่อนปิดท้ายด้วยการรับประทานอาหารค่ำแบบ “Farm-to-Table” ในรูปแบบ Long Table Dining พร้อมแลกเปลี่ยนแนวทางการจัดบริการอาหารเพื่อสร้างบรรยากาศและมูลค่าเพิ่มให้กับการท่องเที่ยวเชิงอาหาร

จากการดำเนินกิจกรรมในครั้งนี้ ก่อให้เกิดการแลกเปลี่ยนเรียนรู้ที่เป็นรูปธรรม โดยภาคีเครือข่ายชุมชน 1 สวน 3 ผา สามารถนำองค์ความรู้ด้านการออกแบบเมนูอาหารทรงคุณค่า การประยุกต์ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น และเทคนิคการบริการสไตล์ Farm-to-Table ไปต่อยอดพัฒนาผลิตภัณฑ์และบริการของตนเองได้จริง อีกทั้งยังได้แนวทางการบริหารจัดการขยะอาหารเพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ซึ่งนอกจากจะช่วยยกระดับมาตรฐานการท่องเที่ยวโดยชุมชนให้ตอบโจทย์การพัฒนายั่งยืนระดับสากลแล้ว ยังเป็นการสร้างโอกาสในการกระจายรายได้และยกระดับเศรษฐกิจฐานรากของพื้นที่อย่างมั่นคงต่อไป