“เส้นทางจาก” แห่งบางกะเจ้า ในวันที่เรามาพบกัน

1659422160

ขนาดตัวอักษร

อพท.พาไปเยือนชุมชนบางกะเจ้า จังหวัดสมุทรปราการ สถานที่ท่องเที่ยวฟอกปอดใกล้ๆ กับกรุงเทพมหานครเรานี่เอง
ที่นี่นอกจากจะมีกิจกรรมสนุกๆ มากมาย มีเส้นทางธรรมชาติที่แสนร่มรื่นสวยงามแล้ว บางกะเจ้ายังเป็นแหล่งขึ้นชื่อของการปลูก “ต้นจาก” ต้นไม้ประจำถิ่นริมน้ำที่มีความผูกพันกับวิถีชีวิตของชาวบางกะเจ้ามานานแสนนาน ว่ากันว่า ขนมจากสูตรบางกะเจ้า อร่อยที่สุดในโลก ไม่รู้ว่าจริงแท้แค่ไหน แต่ส่วนหนึ่งอาจเป็นเพราะที่นี่เป็นพื้นที่ที่เต็มไปด้วยต้นจากก็เป็นได้ พืชที่ชาวบางกะเจ้าสามารถนำมาทำขนมจากได้ตลอดทั้งปี โดยเนื้อในหรือ “ลูกจาก” สามารถกินสดหรือนำไปเชื่อมเป็นของหวานได้ ส่วนใบจากนำไปเย็บเป็นตับใช้มุงหลังคา สานหมวก สานหมาจากแถมยังให้น้ำตาลแสนหวานด้วย
สำหรับวิธีทำขนมจาก สูตรของพี่อ้อย-ธีรดา ยะวาวงค์ แห่งชมรมส่งเสริมการท่องเที่ยวโดยชุมชนตำบลบางกะเจ้า เธอบอกว่า เริ่มจากการผสมแป้งข้าวเหนียวดำ แป้งมัน ใส่เกลือเล็กน้อย เคล้าผสมรวมกัน เติมน้ำเปล่านิดหน่อยพอให้ส่วนผสมนวดรวมได้

จากนั้น ค่อยๆ ใส่น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าวแล้วนวดต่อ สังเกตถ้าแป้งขึ้นมากจึงค่อยเติมน้ำมะพร้าวอ่อน ตามด้วยเนื้อมะพร้าวทึนทึกขูดและเนื้อลูกจากลงไป นวดต่อจนเข้ากันดีให้มีความข้นพอประมาณ ไม่เหลวจนไปก็ถือว่าใช้ได้ ตักใส่ใบจากที่เตรียมไว้ ห่อใบจากเข้าหากันแล้วกลัดด้วยไม้กลัด จากนั้นย่างด้วยไฟอ่อนหรือไฟปานกลาง

นอกเหนือจากการทำขนมจากแล้ว ปัจจุบัน ที่ศูนย์เรียนรู้บางกระสอบหรือบ้านหอมป่าจาก ได้คิดค้นต่อยอด โดยนำส่วนต่างๆ ของต้นจาก ได้แก่ นมจาก (เปลือกอ่อนๆ ที่ซ่อนอยู่ใต้ใบจาก) ซึ่งกว่าจะได้นมหรือเกสรที่อยู่ด้านหลังของใบจากก็ต้องใช้กรรมวิธีในการทำพอสมควร พร้อมกับคัดเอาส่วนของกลีบดอกจาก ซึ่งมีสีเหลืองเวลาออกดอกเป็นช่อแบบกระจุกแน่นระหว่างกาบใบ ออกดอกได้ตลอดทั้งปีและใบจากสับเป็นท่อนๆ
จากนั้น นำไปอบหรือตากแดดไล่ความชื้นออกไป เมื่อได้ส่วนประกอบต่างๆ ในปริมาณที่พอเหมาะแล้ว นำแต่ละส่วนมาผสมกัน สามารถชงดื่มได้ทั้งแบบร้อนและเย็น ด้วยกลิ่นธรรมชาติของจากหอมชื่นใจ มีคุณสมบัติเป็นยาเย็นแถมยังช่วยต้านสารอนุมูลอิสระด้วย หรือจะลองรังสรรค์เป็นเครื่องดื่มชามะนาว เพิ่มเทคนิคโดยชงชาให้แก่ๆ อีกหน่อย เติมความหวานจากน้ำตาลกรวดและน้ำมะนาวคั้นสดลงไปด้วยชื่นใจสุดๆ
ไม่เพียงเท่านั้นยังเติมพลังและความอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก หากได้ลองจิบชารสธรรมชาติ คู่กับทาร์ตลูกจากกัดเข้าปากแล้วมีเนื้อลูกจากกรุบๆ ผสมอยู่ในนั้นด้วย ฟินสุดๆ นี่จึงเป็นที่มาของชื่อ“ชานมจาก” ซึ่งไม่ได้มีส่วนผสมใดๆ ของนม แต่เป็นชื่อแสนเก๋ซึ่งตั้งขึ้นมาได้อย่างมีนัยยะ